Cher Monsieur Dulong, Grand Maître du Grand Conseil du Vin de Bordeaux, également propriétaire du Château Bastor-Lamontagne en Appellation Sauternes
Chère Madame Lavau, Grand-Maître de l’Ordre des Chevaliers des Vins de Castillon
Mesdames et Messieurs les propriétaires de Mauperier – du Château de Clotte – des Vignobles Lavau – du Château Les Armes de Brandeau et du Château Tifayne, tous les 5 en Appellation Castillon Côtes de Bordeaux
Cher Monsieur Sengier, Maître de la Commanderie de Bordeaux de Bruxelles,
Cher Monsieur Van Zandijcke qui représentez le Maître de la Commanderie de Bordeaux de Flandre,
Chers Monsieur et Madame Baele, Commandeurs et vigneron belge, propriétaires du Domaine du Ry d’Argent
Cher Monsieur Balduyck, Commandeurs et vigneron belges, propriétaires du Domaine de Glabais
Chers Commandeurs et chers impétrants,
Chères amies et chers amis,

Vous ne pouvez pas imaginer à quel point je suis heureux d’ouvrir ce treizième chapitre de notre toujours bien jeune Commanderie avec autant d’étoiles à nos côtés, 8 domaines issus des deux plus grandes appellations bordelaises CASTILLON COTES DE BORDEAUX et SAUTERNES, qui nous soutiennent dans notre rêve et rehaussent ce chapitre de leur présence en grand nombre.

Ce soir, vous aurez droit à un discours plus court que les années précédentes, pour d’abord vous permettre de maximaliser le temps entre vous à table, entourés de vos amis et des Bordelais, puis aussi pour laisser du temps au Grand-Maître du Grand Conseil du Vin de Bordeaux de nous parler de la situation à Bordeaux et à la Grand-Maître de l’Ordre des Chevaliers des Vins de Castillon de nous présenter sa région, et les particularités des domaines, du terroir et de son appellation.

Il m’a servi un verre.
J’ai voulu parler.
Il m’a appris à me taire.
C’était sur la rive droit de la Dordogne, pas loin de Castillon
Là où les terroirs sableux et graveleux typiques du Libournais côtoient les terroirs argilocalcaires typique du Blayais,
Dans une région vallonnée et traversée par des vents océaniques et tempérés,
C’était un Merlot, souple, fruité, puissant et vibrant.
J’ai commencé à commenter.
Il a souri.

« Ne cherche pas à deviner. Ressens. »

Tout était dit.

Ce jour-là du haut de mes 27 ans j’ai compris :
la dégustation n’est pas un exercice de savoir.
C’est un art d’écoute.
Déguster, ce n’est pas réciter. C’est accueillir.
Chaque vin raconte quelque chose que les mots trahissent un peu.
Il faut du silence pour l’entendre vraiment.

Les grands vins ne s’imposent pas.
Ils se laissent approcher, comme les belles âmes.
Ils demandent de la présence, de la patience, un peu de doute aussi.

Ma conviction :
Le vin n’a pas besoin d’être expliqué.
Il a besoin d’être entendu.
De respirer dans un regard, une émotion, un instant partagé.

C’est là que naît la mémoire et la beauté

Notre monde est fou. Tout va trop vite.
Pas seulement les transports ou les nouvelles technologies. On ne mange même plus, on bouffe dans des « fast food ».
On ne parle plus, on jacasse sans arrêt. Une information-marchandise chasse la précédente.
On ne regarde pas, on zappe. On ne vit pas, on survit.
Il est urgent de prendre le temps de la lenteur…le slow wine
Refusez la précipitation, gardez du temps pour vous. Vous apprendrez que le monde est magnifique si vous savez le contempler ;
Que la nature apporte de la joie si on la respecte et qu’on collabore avec elle ;
Que les humains sont passionnants, qu’ils méritent notre attention, au sein de la famille, au travail, dans le cercle de nos amis …

Et vous apprendrez aussi à vous écouter, à vous valoriser, à vous aimer.
Alors, ayez de la bienveillance pour vous-même, et goûtez à la beauté du monde ! »
Et des Grands Vins de Castillon, Côtes de Grands Bordeaux ce soir.

Je sais…les courtiers et les négociants de la place de Bordeaux utilisent très couramment le terme « petits châteaux » pour désigner vos vins, pourtant de vraies perles vous enfermant ainsi dans une sorte de caste.
Ce terme, d’une acception courante dans la profession, est parfois compris comme destructeur de valeurs.
Alors comment procéder pour bannir ce terme du vocabulaire courant de votre profession et par quoi le remplacer ?

Bordeaux méconnus, Pierres précieuses de Bordeaux, Bordeaux à découvrir, Châteaux plaisir, Châteaux découvertes, Châteaux pour tous, ou comme glissé par l’une d’entre vous…Bordeaux Abordables ?

Je terminerai en vous rappelant que les châtelaines et les châtelains ici présents vous offrent gracieusement leurs divins nectars ce soir.
Pas moins de 10 vins à déguster pour notre treizième anniversaire. Si cela n’est pas un bon signe !
Cela mérite plus que nos chaleureux remerciements. Cela mérite un tonnerre d’applaudissements.

« Et dire qu’elles et ils sont venus des terres girondines distantes de 900 km pour cette soirée. Si ça ce n’est pas de l’amour !
Merci Mesdames et Messieurs de l’Ordre des Chevaliers des Vins de Castillon et de Sauternes de nous faire rêver ce soir ».

« Le vin, c’est de la culture. La culture de la vigne, mais aussi de la culture de l’esprit.
Le vin n’est pas un alcool comme les autres. Ce sang des dieux fait partie de l’histoire de l’Humanité, il appartient à notre culture ».
Alors pourquoi pas donner un grand coup de projecteur sur chacun des vignerons présents ce soir, sachant qu’ils présenteront
eux-mêmes leurs vins quand ils seront servis à table ou à l’apéritif.
Parmi nous ce soir nous avons :

 Monsieur Jean-Marc Dulong – Château Bastor-Lamontagne – Sauternes
 Monsieur et Madame Thierry et Ana Russo – Mauperier – Castillon Côtes de Bordeaux
 Madame Claire Pefau – Château de Clotte – Castillon Côtes de Bordeaux
 Monsieur et Madame Christophe et Marie-Jo Lavau – Vignobles Lavau – Castillon Côtes de Bordeaux
 Madame Céline Lauret – Château Les Armes de Brandeau – Castillon Côtes de Bordeaux
 Monsieur Renaud Limbosch – Château Tifayne – Castillon Côtes de Bordeaux

Ce soir, place à l’amitié, à l’élégance et à la perfection.
Alors ce soir, permettez-mois de refaire mon ode à ces vignerons créateurs d’émotions que nous avons le bonheur d’avoir à notre table. Je réalise combien il faut aimer ce métier de vigneron que font nos huit artistes-artisans de ce soir, couturier de grands vins.

Christophe Waterkeyn
Maître
Commanderie de Bordeaux de Wallonie